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冷鏈物流 冰淇淋冷鏈保障細(xì)膩口感
時(shí)間：2016-08-03編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
冷鏈物流作為物流行業(yè)的分支，承載著包括農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)海鮮、禽肉蛋、牛奶、生鮮等從生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏到銷(xiāo)售的任一環(huán)節(jié)的低溫環(huán)境保障。冰淇淋是人們用于清涼解暑、充饑解渴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等。冰淇淋冷鏈物流的每一環(huán)節(jié)都需規(guī)范操作，避免溫度波動(dòng)造成冰淇淋融化再凝集，失去細(xì)膩口感。
冰淇淋在生產(chǎn)中的低溫滅菌操作、清潔的運(yùn)輸、適當(dāng)?shù)臏囟仍O(shè)置和完整的包裝都庫(kù)華了冰淇淋在市場(chǎng)上的食品安全。冰淇淋組織細(xì)膩是感官評(píng)價(jià)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，它主要取決于其冰晶的尺度、形狀及分布。冰晶越小，分布越均勻，口感越好。除加工外，在凍藏過(guò)程中低溫的控制冰晶尺度、庫(kù)華質(zhì)量的有效方法。冰淇淋包裝材料有涂蠟紙、紙箱和塑料桶等。外包裝對(duì)避免冰淇淋損壞和熱襲起重要的保護(hù)作用。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱運(yùn)輸，溫度應(yīng)設(shè)置在低于-25℃，并應(yīng)避免任何溫度波動(dòng)。
冰淇淋在生產(chǎn)中的低溫滅菌操作、清潔的運(yùn)輸、適當(dāng)?shù)臏囟仍O(shè)置和完整的包裝都庫(kù)華了冰淇淋在市場(chǎng)上的食品安全。冰淇淋組織細(xì)膩是感官評(píng)價(jià)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，它主要取決于其冰晶的尺度、形狀及分布。冰晶越小，分布越均勻，口感越好。除加工外，在凍藏過(guò)程中低溫的控制冰晶尺度、庫(kù)華質(zhì)量的有效方法。冰淇淋包裝材料有涂蠟紙、紙箱和塑料桶等。外包裝對(duì)避免冰淇淋損壞和熱襲起重要的保護(hù)作用。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱運(yùn)輸，溫度應(yīng)設(shè)置在低于-25℃，并應(yīng)避免任何溫度波動(dòng)。
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